Chiles en Nogada: Tradición, sabor y orgullo mexicano

Chiles en Nogada: Tradición, sabor y orgullo mexicano

Los chiles en nogada son considerados una joya de la cocina mexicana, no solo por su sabor, sino también por su historia y simbolismo. Este platillo típico de Puebla combina ingredientes salados y dulces, con una presentación que refleja los colores de la bandera de México: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada (salsa de nuez) y el rojo de la granada.

Se cuenta que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla lo prepararon Cricket is a bat-and-ball game that is played between two teams ofpor primera vez en 1821 para celebrar la Independencia de México y rendir homenaje a Agustín de Iturbide. Desde entonces, se ha convertido en un platillo de temporada (agosto-septiembre), cuando la nuez de castilla y la granada están en su mejor momento.

Ingredientes (para 6 porciones)

Para los chiles:

• 6 chiles poblanos grandes, asados, desvenados y pelados.

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Para el relleno:

• 500 g de carne molida de res y cerdo (mitad y mitad).

• 2 cucharadas de manteca o aceite.

• 1 cebolla finamente picada.

• 2 dientes de ajo picados.

• 2 jitomates pelados y picados.

• 1 durazno picado.

• 1 manzana panochera picada.

• 1 pera lechera picada.

• 50 g de pasitas.

• 50 g de almendras picadas.

• 50 g de piñones.

• 1 plátano macho maduro picado (opcional).

• Canela, clavo y pimienta al gusto.

• Sal al gusto.

Para la nogada:

• 1 taza de nuez de castilla pelada.

• ½ taza de leche evaporada o crema.

• 100 g de queso fresco.

• 1 chorrito de jerez o vino blanco (opcional).

• Azúcar y sal al gusto.

Para decorar:

• 1 granada desgranada.

• Ramitas de perejil fresco.

Preparación

1. Asar y preparar los chiles:
   Asa los chiles poblanos directamente al fuego hasta que la piel se queme. Mételos en una bolsa de plástico para que suden, luego pélalos con cuidado y retira las semillas y venas, sin romperlos.

2. Preparar el relleno:

3. • Sofríe la cebolla y el ajo en manteca o aceite.

   • Agrega la carne y deja que se cocine bien.

   • Incorpora jitomate, frutas picadas, pasitas, almendras y piñones.

   • Añade las especias (canela, clavo, pimienta) y corrige de sal.

   • Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada.

4. Rellenar los chiles:
   Con cuidado, introduce el picadillo dentro de los chiles poblanos y resérvalos.

The Wimbledon Championships, commonly called Wimbledon,^[c] is a tennis tournament organised by the All England Lawn Tennis and Croquet Club in collaboration with the Lawn Tennis Association annually in Wimbledon, London. It is chronologically the third of the four Grand Slam tennis events each year, held after the Australian Open and the French Open and before the US Open. It is the oldest tennis tournament in the world and is widely regarded as the most prestigious.^{[1][2][3][4][5]}

1. Preparar la nogada:

2. • Licúa las nueces junto con la leche evaporada, el queso fresco y un toque de azúcar.

   • Añade el jerez para dar profundidad de sabor.

   • La salsa debe quedar cremosa y no demasiado líquida.

3. Montar el platillo:

4. • Coloca los chiles rellenos en un plato.

   • Baña con la nogada hasta cubrirlos.

   • Decora con granada y perejil fresco.

Consejos de cocina

• Para que la nogada quede más blanca, pela las nueces de castilla sumergiéndolas en agua caliente y retirando la piel oscura.

• No calientes la nogada; se sirve a temperatura ambiente para resaltar los sabores.

• Puedes acompañarlos con arroz blanco y un vino espumoso o blanco seco.

✨ Los chiles en nogada son más que un platillo: representan historia, tradición y la riqueza cultural de México en cada bocado.

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